乳化性：分子中有许多亲水基团和疏水基团，可分别与水和脂肪类物质相吸引，能高效结合水油体系，形成平衡且稳定的乳状液，常用于制作奶盖、芝士酱等，可防止油水分离。

增稠性：大分子可使溶液产生较高的粘度，变得稠密，溶解冷却后能变成凝胶，凝胶受热后还可变回溶液，且富有弹性，能保留水分，可用于增加羹、汤料、卤汁等的粘稠性。

起泡性：具有良好的起泡性，可应用于冰淇淋等冷食中，改善其质地和口感，钠、钙等离子的存在虽会降低其起泡力，但可增加泡沫稳定性。