增稠与稳定：LBG 水溶液在低浓度下就有高粘度，能有效防止产品脱水，可用于控制各类食品的粘度，常用于凝胶乳品、奶酪、凝胶甜点等，起到稳定产品结构的作用。

凝胶协同：通常单独使用不能产生凝胶，但与卡帕卡拉胶、琼脂复配后，能够形成弹性非常好的凝胶；与黄原胶复配时也能形成凝胶，这种协同特性广泛应用于即食型甜点果冻中，可提高产品货架期。

果冻罐头：与卡拉胶、黄原胶和琼脂复合使用，可增强凝胶特性，减少脱水。

调味酱料：作为稳定剂，可稳定油脂分布。

谷物类食品：起到稳定结构的作用，防止坍塌。

冰冻食品：能提高产品耐热性，减少冰晶形成。

膳食食品：可作为低卡路里成分，部分代替面粉。