产品展厅
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抗性糊精（Resistant Dextrin）是一种经过酶解或化学处理得到的可溶性膳食纤维，通常由淀粉或其他糖类通过特殊工艺转化而成。抗性糊精属于抗性淀粉（Resistant Starch, RS）的一种，具有不易被人体小肠消化的特点，因此它能够进入大肠，在那里作为膳食纤维发挥作用。
抗性糊精的生产通常通过以下方式实现：
酶解法：使用酶（如淀粉酶）对淀粉进行部分水解，得到低分子量的抗性糊精。这些较短的糖链不易被人体消化酶分解。
化学改性：通过物理或化学方法（如热处理、酸处理、交联等）改变淀粉的分子结构，生成具有抗消化性的糊精。
抗性糊精的结构通常由葡萄糖单元组成，分子量较小，呈现较高的水溶性。它具有较强的抗消化性，能够进入大肠并作为益生元，促进健康。
良好的水溶性：抗性糊精通常是水溶性的，能够迅速溶解在水中，形成透明溶液，因此常用于饮料和液体食品中。
低热量：抗性糊精在胃不被完全消化吸收，因此它不会提供大量的能量，适用于低卡路里饮食。
反应：由于抗性糊精的消化速度慢，它不会迅速转化为葡萄糖，因此在控制血糖方面具有优势，尤其适合。
膳食纤维来源：抗性糊精是膳食纤维的一种，具有促进健康的作用。
抗性糊精（Resistant Dextrin）是一种来源于天然淀粉的水溶性膳食纤维，是通过对玉米、小麦、马铃薯等淀粉进行部分水解和结构改造所制得的低分子量多糖。它是一类经过特殊热解处理后再酶解而获得的低聚葡萄糖衍生物，具有良好的加工适应性与溶解特性，广泛应用于食品、饮料、营养配料及工业配方中。
抗性糊精一般以玉米淀粉为常用原料，也可使用马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等植物性多糖。其典型制备工艺包括：
热酸处理：在一定温度和酸性条件下对淀粉进行部分水解，使其结构断裂并形成非还原性连接。
酶解纯化：使用酶处理去除可消化部分，同时纯化目标抗性结构。
脱色与过滤：清除杂质，提高产品透明度与纯净度。
浓缩与干燥：通过喷雾干燥等方式制得白色或浅黄色粉末。
抗性糊精主要来源于玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等，其生产过程通常包括：
淀粉酶解：通过酸水解或酶法部分降解淀粉。
重组：加热或催化作用下，使部分糖苷键重排，形成不易被消化酶分解的结构。
精制与干燥：去除易消化的低聚糖，得到抗性糊精成品。
在面制品中的应用
在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维 , 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味, 面条添加后生面条的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添加处理后的面条韧性良好, 耐煮耐泡. 饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 更有必要添加膳食纤维. 饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中, 可保持产品绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。
在肉制品中的应用
膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维 与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体.并且, 膳食纤维还能吸咐香味物质, 防止香味物质的挥发. 添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率, 增强口感和质量; 水溶性膳食纤维可以作为一种优良的脂肪替代品, 生产出高蛋白 、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠
