L-组氨酸的来源

L-组氨酸通常通过以下途径获得：

• 动物来源：肉类、鱼类、乳制品和蛋类是L-组氨酸的丰富来源。

• 植物来源：大豆、坚果、种子和全谷物也含有L-组氨酸，尽管含量较动物性食品少。

L-组氨酸的食品级应用

L-组氨酸作为食品级添加剂，常见的应用领域包括：

• 营养补充剂：L-组氨酸常作为营养补充剂之一，尤其是针对运动员、老年人和需要增强的群体。

• 食品加工作用：在一些高蛋白食品中，L-组氨酸可以作为氨基酸补充剂，以提升食品的营养价值。

• 增强食品口感：在某些情况下，L-组氨酸作为调味剂添加到食品中，能够调节口感，使食品味道更为丰富。

• 保健食品：L-组氨酸在一些保健食品中用于增强、状、改善等方面。

产品性状

L-组氨酸为无色针状或片状结晶，在277℃时软化，287℃分解。25℃时在水中的溶解度为41.9g/L，L-组氨酸极微溶于醇，不溶于醚和氯仿。L-组氨酸味甜。

产品用途

用途： 营养增补剂，人体内合成较慢，为准氨基酸。可用于强化食品。用化学膨松剂制作面包时添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善风味。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。