食物来源

L-组氨酸是氨基酸，必须通过食物获得。常见的富含组氨酸的食物包括：

• 动物性食物：如肉类（尤其是鸡肉、牛肉、猪肉）、鱼类、乳制品（如牛奶、奶酪）和蛋类等。

• 植物性食物：如大豆及其制品（如豆腐、豆浆）、坚果、种子（如南瓜子、芝麻）以及全谷物（如糙米、燕麦）等。

性质描述: 无色针状或片状结晶，在277时软化，287分解。25时在水中的溶解度为41.9g/L，极微溶于醇，不溶于醚和氯仿。味甜。熔点282°C,比旋光度12.4°(c=11,6NHCl

L-组氨酸用作食品原料。 其生理作用与酪氨酸有关。D-型与L-型的效果相同。可添加与焙烤食品，除强化苯丙氨酸外，与糖类起氨基-羰基反应，可改善食品香味。也可用于配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂。食品甜味剂阿斯巴甜的合成原料。

在大多数食品的蛋白质中几乎非限制氨基酸。

简化膳食处理,方便

于天然的单一食物仅能供应 人体所需的某些营养素,人们为了的营养需要,就要同时食用好多种类的食物,食谱比较广泛,膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。