鱼明胶是一种来源于鱼类的天然明胶，通常通过水解鱼的皮肤、骨头和鳞片等部分提取。明胶是一种由胶原蛋白转化而来的可溶性蛋白质，广泛应用于食品、药品、化妆品和工业等多个领域。鱼明胶作为一种动物源性明胶，其生产过程和来源相较于猪明胶或牛明胶有所不同，具有一些独特的优势。

1. 鱼明胶的化学性质

鱼明胶是由胶原蛋白水解而成的，这些胶原蛋白来源于鱼类的皮肤、骨骼和鳞片。它的化学组成主要是氨基酸，尤其是甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。

• 分子式：鱼明胶的化学分子结构与其他类型的明胶类似，但具体的氨基酸组成可能会根据不同的鱼种和生产工艺有所不同。

• 溶解性：鱼明胶能够溶解于热水中，形成明胶溶液，冷却后能够凝固形成凝胶。它的凝胶强度、溶解性和透明度通常优于某些其他动物来源的明胶。

• 透明度和气味：相比猪明胶和牛明胶，鱼明胶的透明度较高，且通常没有腥味，因此在某些高端食品和制药产品中更受欢迎。

2. 鱼明胶的来源与提取

鱼明胶主要从鱼类的副产品中提取，特别是鱼皮、鱼鳞和鱼骨。常见的鱼类来源包括：

• 海水鱼：如鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等。

• 淡水鱼：如鳜鱼、鲤鱼等。

提取过程通常包括以下几个步骤：

1. 预处理：鱼的皮肤、鳞片和骨骼通过清洗、去脂等步骤进行处理。

2. 酸或碱水解：通过酸或碱溶液处理，将胶原蛋白从鱼体内提取出来。

3. 浓缩和干燥：提取后的溶液会经过浓缩和干燥处理，最终得到干燥的鱼明胶粉末或片状物。

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鱼胶原(fishcollagen)及由鱼胶原所制取的鱼明胶(fishgelatin),最早是由Kenny&Ross公司于上世纪50,60年代生产的.它是从鱼皮,鱼骨中提取的.在鱼明胶的发展过程中,其产品的种类,按用途…分为:食用明胶,工业明胶,照相明胶,以及主要用作为添加剂或胶粘剂等的鱼胶