绿原酸（Chlorogenic Acid, 简称CGA）是一种广泛存在于植物中的酚类化合物，主要存在于咖啡、葡萄、苹果、蓝莓等水果以及某些蔬菜和植物中。它是一种由咖啡酸和奎尼酸通过酯键连接形成的酯类化合物。绿原酸具有抗氧化、等生物学特性，因此在食品、保健品和药物领域中具有广泛应用。

1. 物理性质

• 化学名称：绿原酸（Chlorogenic Acid）

• 分子式：C16H18O9

• 分子量：354.31 g/mol

• 外观：白色至淡黄色结晶粉末

• 溶解性：绿原酸易溶于水、乙醇和丙酮等溶剂

• 熔点：约170°C（分解）

• 光学活性：绿原酸具有旋光性，其溶液会发生右旋光作用。

2. 化学性质

绿原酸是一种酚酸类化合物，由咖啡酸（C9H8O4）和奎尼酸（C9H6O4）通过酯键连接而成。它具有以下一些化学特性：

• 抗氧化性：绿原酸分子中含有多个酚羟基，这使得它具有很强的抗氧化作用，能够。

• 酸性：由于其酚类结构，绿原酸在水溶液中表现出弱酸性，pH值大约在4-6之间。

• 稳定性：绿原酸在温度较高和酸性环境下可能发生分解，形成咖啡酸和其他副产物。

绿原酸是一种有机物，化学式为C16H18O9，半水合物为针状结晶（水）。110℃变为无水化合物。25℃水中溶解度为4%，热水中溶解度更大。易溶于乙醇及丙酮，极微溶于醋酸乙酯。