山茶油，又称茶籽油，是从山茶科植物（如油茶 Camellia oleifera）的种子中压榨得到的天然植物油。它作为传统食用和护肤油，具有独特的物理和化学特性。本文从感官性状、理化性质和稳定性角度，对山茶油进行详细介绍。

一、外观与感官性状

山茶油在常温下为澄清透明的淡黄色至金黄色液体，具有柔和自然的植物气味，无异味。若为精炼产品，则呈现更为清亮的油体状态，色泽浅淡；冷榨未精炼者颜色稍深，略带沉淀或微浑浊。

二、化学组成

山茶油主要由甘油三酯构成，其中不饱和脂肪酸含量高。典型成分包括：

• 油酸（C18:1）：约 75%~85%

• 亚油酸（C18:2）：约 7%~13%

• 棕榈酸（C16:0）：约 7%~10%

• 硬脂酸（C18:0）：约 1%~3%

此外，还含有微量的天然维生素E、甾醇、角鲨烯和多酚类等天然成分。

茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤。

茶油中不含芥酸，胆固醇。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体而又不能合成的。