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产品简介：

中文名：纳他霉素
别名：纳塔霉素;纳他霉素；游霉素防霉剂。
英文名：Natamycin
分子式：C33H47*3

纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的各种霉菌、酵母菌的生长，又真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及。

产品性状：

近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。

产品用途：

用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。

纳他霉素（Natamycin），又称毕赤霉素，是一种四烯大环内酯类化合物，由放线菌属中的Streptomyces natalensis等微生物通过发酵产生。作为一种天然来源的化合物，纳他霉素具有特定的理化属性，广泛应用于食品及医药领域。本文将介绍其基本物理和化学性状。

一、外观与物理形态

纯净的纳他霉素为白色至奶油色的结晶性粉末，质地细腻，常以微粉形式出现，部分工业制品因制备方式不同可呈微黄色调。其无明显气味，不吸湿，粉末在空气中相对稳定，不易变色。

二、化学组成与结构

纳他霉素的化学名称为**(1R,3S,5R,7R,9E,11E,13E,15E,17R,18R,19R,20S,21R,22R)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,5,7,17,21-hexahydroxy-17-(4-hydroxy-3,5-dimethoxycyclohexyl)-6,16-dimethyl-10-oxo-23,27-dioxa-4-azatricyclo[21.3.1.1^4,8]heptacosa-9,11,13,15-tetraene-2,14-dione**。
分子式为：C33H473
分子量：665.73 g/mol

其结构中含有多个羟基、不饱和键和糖苷连接，属于多烯类大环内酯结构，对环境因素较为敏感。

三、溶解性

纳他霉素几乎不溶于水（<0.01 mg/mL），微溶于乙醇和甲醇，在极性有机溶剂如二甲基甲酰胺（DMF）中可溶。在酸性或中性水溶液中形成悬浊液，溶解度受pH值影响较大，pH 3~9范围内分散稳定，但不真正溶解。