一、基本信息

• 中文名称：β-葡聚糖

• 英文名称：Beta-glucan / β-Glucan

• 分子式：[(C?H??O?)?]

• 分子量：变化范围大（取决于聚合度）

• 外观：白色至淡黄色粉末或胶体物质

• 溶解性：部分水溶或可形成胶体，依结构差异而异

• 来源：谷物（如燕麦、大麦）、酵母、蘑菇、细菌等

二、结构特征

β-葡聚糖是由D-葡萄糖通过**β-糖苷键（β-glycosidic linkages）**连接而成的高分子多糖。其主要结构差异体现在：

1. 连接类型：

• (1→3)-β-D-glucan：常见于蘑菇、酵母、真菌细胞壁中；

• (1→3)(1→6)-β-D-glucan：支链型，见于酵母和某些菌类；

• (1→4)(1→3)-β-D-glucan：谷物来源的主类型，如燕麦、大麦。

2. 聚合度（DP）：

可从几十个至数千个葡萄糖单位不等，影响其溶解性、黏度、胶凝特性等。

3. 分子构型：

β-葡聚糖在水中可形成螺旋状或凝胶状结构，常表现出粘弹性行为。

葡聚糖是指以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，葡萄糖单元之间以糖苷键连接。其中根据糖苷键的类型又可分为alpha-葡聚糖和beta-葡聚糖。alpha-葡聚糖中研究及使用较多的为dextran ，又称右旋糖酐。为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。

葡聚糖以β-葡聚糖*生理活性。在二十世纪四十年代，Pillemer博士*发现并报道酵母细胞壁有一种物质具有的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士进一步研究发现，酵母细胞壁中物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。