水苏糖（Isomalto-oligosaccharide, IMO）是一类由葡萄糖通过α-1,6糖苷键连接形成的低聚糖。凭借其良好的溶解性、热稳定性及配方兼容性，水苏糖在现代食品加工中被广泛使用，成为糖类配料中的重要选择。

1. 基本特性

化学结构：水苏糖由2至10个葡萄糖单元组成，糖苷键主要为α-1,6连接方式。

物理性质：白色至淡黄色粉末，水溶性好，易于在食品体系中分散。

甜度与口感：甜度低于蔗糖，口感温和，可提供柔和的甜味与适度黏度。

2. 食品加工特性

耐热性：在烘焙、煮制及高温加工条件下保持稳定，不易分解。

水溶性与分散性：可快速溶解于液体体系，适用于饮料、糖浆及半固态食品。

结构调控：在面团、糖果和乳制品中可改善质地、增强均匀性和口感稳定性。

3. 应用领域

烘焙制品：用于面包、蛋糕、饼干中，帮助改善体积和保湿性，提升结构稳定性。

糖果及巧克力：用于部分替代蔗糖，调整硬度和成型特性。

乳制品：如酸奶和乳饮料，改善均质性和口感顺滑度。

饮料及功能饮品：易溶于液体体系，可作为配方中的甜味与质地调节成分。

4. 储存与使用建议

储存：应置于干燥、阴凉、避光环境，防止吸湿结块。

使用：根据食品配方控制添加量和溶解方式，确保均匀分布和稳定性。

加工兼容性：可与多种糖类、乳制品和淀粉类原料混合使用，适应不同加工工艺。

结论

水苏糖凭借其低甜度、良好的水溶性、耐热性和配方兼容性，已成为食品加工中重要的低聚糖原料。其在烘焙、糖果、乳制品及饮料等领域的应用，能够帮助改善产品的结构、口感及加工性能，是现代食品工业常用的配料选择。