水苏糖，又称棉籽糖，是一种天然多糖类物质，主要从植物如水苏（又称车前草）中提取。其独特的化学结构和理化性质使其在食品、医药及工业等多个领域有广泛应用。

一、基本性质

水苏糖为白色或浅黄色粉末，易溶于水，形成透明粘稠的溶液。其分子量较大，具有良好的吸湿性和成膜性能。水苏糖的热稳定性较好，适合多种加工工艺。

二、化学结构

水苏糖主要由果糖、葡萄糖及其他糖类组成，属于非淀粉多糖。其复杂的分支结构赋予了其良好的物理性能，如高黏度和凝胶形成能力。

三、应用领域

食品工业

用作增稠剂、稳定剂和乳化助剂，改善食品质地和口感。

医药领域

作为制剂辅料，用于控制药物释放和改善制剂稳定性。

其他工业

在化妆品、造纸及纺织行业中，也用作增稠剂和成膜材料。

四、储存与安全

水苏糖应储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免受潮结块。包装应密封，防止污染。一般无特殊安全风险，但应避免长期高温暴露以保持质量。

五、总结

水苏糖以其天然来源和优良的理化性质，在多个行业发挥着重要作用。其稳定的物理特性和良好的加工适应性，使其成为多种产品配方中的重要成分。