山梨糖醇（Sorbitol）是一种多元醇类化合物，属于糖醇家族，常见于食品、医药及化妆品等多个行业。其分子式为C6H14O6，是葡萄糖还原生成的产物，结构上与葡萄糖相似，但含有多个羟基，使其具有特殊的物理和化学性质。

一、物理性质

山梨糖醇为白色或无色晶体或结晶性粉末，具有良好的水溶性。它在水中的溶解度较高，且溶液呈弱甜味。山梨糖醇的熔点约为95-100°C，具有良好的热稳定性，但在高温条件下会逐渐分解。其结晶性良好，便于工业制备和储存。

二、化学性质

作为一种多元醇，山梨糖醇含有多个羟基（–OH）基团，表现出较强的亲水性和良好的化学稳定性。它不易被普通酸碱条件破坏，但在特定酶催化下能被分解或转化。山梨糖醇还具有较低的还原性，不易发生氧化反应。

三、生产工艺

山梨糖醇主要通过葡萄糖的催化氢化反应制备。工业上多采用镍催化剂，将葡萄糖溶液在高温高压条件下氢化还原得到山梨糖醇。此工艺具有反应效率高、产率稳定的特点，广泛应用于规模化生产。

四、应用领域

山梨糖醇因其物理和化学性质，被广泛应用于多个领域：

食品工业：用作甜味剂和保湿剂，因其甜度适中且溶解性好，常用于无糖口香糖、糖果及饮料中。

医药行业：作为辅料使用，改善药物的口感和稳定性，常见于片剂和糖浆制剂中。

化妆品及个人护理品：利用其保湿和润滑特性，添加于护肤品、牙膏及洗涤用品中。

工业应用：作为塑料和树脂的原料之一，用于制造特定的聚合物和材料。

总结

山梨糖醇是一种多功能、多用途的多元醇化合物，凭借其良好的水溶性、化学稳定性及适中的甜味，在食品、医药和化妆品等行业发挥着重要作用。了解其基础性质有助于更好地利用和开发其潜力。